Пакетныя рэторты могуць выкарыстоўваць розныя спосабы дастаўкі працэсу. Некаторыя з іх таксама выкарыстоўваюць залішні ціск ці супрацьціск, каб дапамагчы абараніць цэласнасць ёмістасці падчас працэсу (г.зн.: каб пакет не разарваўся, бо ў працэсе нарастаюць тэмпература і ціск у ёмістасці). Цвёрдыя ёмістасці, такія як сталёвыя банкі, могуць вытрымліваць вялікія перапады ціску ўнутры і звонку ёмістасці, і таму такія тыпы кантэйнераў звычайна не патрабуюць залішняга ціску. Іх можна апрацоўваць у 100% насычаным паравым асяроддзі без выкарыстання залішняга ціску падчас фаз награвання. З іншага боку, больш далікатныя гнуткія і паўцвёрдыя ёмістасці не вытрымліваюць перападаў высокага ціску, таму ў рэторту ўводзіцца паветра для забеспячэння залішняга ціску для падтрымання цэласнасці пакета падчас працэсу. Гэтыя тыпы кантэйнераў патрабуюць больш складаных спосабаў дастаўкі звышвысокага ціску, такіх як распыленне вады, каскад вады ці вадзяной душ, апусканне ў ваду альбо сістэмы пара-паветра. Паколькі паветра з'яўляецца ізалятарам, патрабуецца сродак для мяшання альбо змешвання тэхналагічнага асяроддзя ў рэторце, каб пазбегнуць халодных плям у машыне, забяспечваючы тым самым добрае размеркаванне тэмпературы па ўсёй рэтортах і загрузцы прадукту. Гэта змешванне ажыццяўляецца з дапамогай розных метадалогій патоку вады, згаданых вышэй, альбо праз вентылятар у выпадку пара-паветраных рэторт, і / альбо з дапамогай механічнага павароту ўстаўкі / барабана ў выпадку, калі машыны мяшаюць.
Празмерны ціск таксама важны на этапах астуджэння працэсу рэторты, паколькі па меры паступлення ахаладжальнай вады ў рэторту адбываецца згортванне пары, якая ўтвараецца на этапе (ах) нагрэву. Без дастатковай колькасці паветранага ціску пры астуджэнні ціск у рэторце можа раптоўна ўпасці з-за параза пара, ствараючы вакуумную сітуацыю ў рэторце. У гэтым выпадку перапад ціску паміж знешняй асяроддзем і тэмпературай / асяроддзем ціску ўнутры ёмістасці становіцца занадта вялікім, што прыводзіць да таго, што ёмістасць лопне (інакш называецца "папраўкай"). Дакладны кантроль над залішнім ціскам на пачатковых этапах астуджэння важны, каб пазбегнуць вышэйапісанай сітуацыі, але важна памяншаць ціск на апошніх этапах астуджэння, а таксама пазбягаць раздушвання ёмістасці (альбо інакш называецца "ашалёўка"), паколькі тэмпература ціск у ёмістасці слабее. Хоць працэс рэторты інактывуе альбо знішчае бактэрыяльныя патагенныя мікраарганізмы, ён не знішчае ўсе мікраскапічныя мікраарганізмы. Тэрмафілы - гэта бактэрыі, якія вытрымліваюць тэмпературу, значна вышэйшую за тыповую тэмпературу рэторты. Па гэтай прычыне прадукт павінен быць астуджаны да тэмпературы, ніжэйшай за тую, пры якой гэтыя арганізмы будуць размнажацца, што прывядзе да цеплалюбнай псуты.
Час публікацыі: сакавік-22-2021