Вялікая колькасць свежых садавіны саспела, і вытворчасць джэмаў усё яшчэ трэба засяродзіць на двух аспектах
Летам на рынку прадстаўлены свежыя дыні і садавіна розных колераў, якія забяспечваюць шырокі запас сыравіны на рынак глыбокай перапрацоўкі садавіны. У індустрыі глыбокай перапрацоўкі садавіны варэнне з'яўляецца адным з асноўных сегментаў рынку. Кісла-салодкае варэнне, незалежна ад таго, падаецца яно з хлебам альбо змешваецца з ёгуртам, можа выклікаць у людзей апетыт. На рынку прадстаўлена шмат відаў джэмаў, у тым ліку вішнёвае, клубнічнае, варэнне з чарніц і гэтак далей. З развіццём харчовых тэхналогій вытворчасць варэння атрымалася аўтаматызаваць, але бяспека харчовых прадуктаў усё яшчэ патрабуе ўвагі.
Варэнне мае доўгую гісторыю вырабу варэння. У мінулым прыгатаванне варэння было спосабам надоўга захаваць садавіну. У наш час варэнне стала важнай галіной рынку глыбокай перапрацоўкі садавіны. Статыстыка Дэпартамента даследаванняў Statista паказвае продажы канадскіх джэмаў, кісялёў і джэмаў па катэгорыях за 52 тыдні, якія скончыліся 6 студзеня 2016 г. За гэты перыяд продажы мармеладу склалі прыблізна 13,79 млн. Долараў.
У той час як маштаб збыту на рынку пашыраецца, працэс вытворчасці варэння таксама пастаянна ўдасканальваецца. Якасць фруктовай сыравіны - залог вытворчасці варэння. Такім чынам, садавіна варта сартаваць перад вытворчасцю. Садавіна прасейваюцца праз сартавальную машыну для садавіны, дрэнныя садавіна перабіраюцца, а для вытворчасці выкарыстоўваецца якасная сыравіна.
Пасля завяршэння сартавання сыравіны яна фармальна ўвойдзе ў вытворчае звяно. Працэс вытворчасці варэння будзе праходзіць этапы мыцця садавіны, нарэзкі, узбівання, папярэдняй падрыхтоўкі, канцэнтрацыі вакууму, кансервавання, стэрылізацыі і г. д. Аўтаматызаванае абсталяванне ўключае машыну для мыцця садавіны, машыну для рэзкі садавіны, машыну для мякання, папярэднюю падрыхтоўку машына, канцэнтратар, разливочная машына, машына для стэрылізацыі пад высокім ціскам і г. д. З дапамогай гэтага высокааўтаматызаванага абсталявання значна палепшылася ступень аўтаматызацыі вытворчасці варэння, што можа прадставіць спажыўцам больш высокую якасць.
Згодна з навінамі, распаўсюджанымі нядаўна сістэмай хуткага папярэджання харчовых прадуктаў і кармоў Еўрапейскага саюза, пэўны айчынны чарнічны соус у Германіі не справіўся з якасцю і бяспекай, а ў прадукце з'явіліся шкляныя шматкі. Айчынныя вытворцы варэння таксама павінны ўспрымаць гэта як папярэджанне, строга рэгуляваць вытворчае асяроддзе і вытворчы працэс і прымаць меры засцярогі.
Перш за ўсё, кампаніі павінны пазбягаць забруджвання навакольнага асяроддзя. Вытворчая майстэрня павінна быць пабудавана як чыстая майстэрня, якая адпавядае стандартам. Ля дзвярэй таксама трэба ўсталяваць паветраны душ, каб прадухіліць забруджванне, якое выклікае ўваход і выхад работнікаў з майстэрні. Па-другое, неабходна строга стэрылізаваць вытворчае абсталяванне і своечасова выкарыстоўваць сістэму ачысткі CIP для ачысткі і стэрылізацыі вытворчага абсталявання, каб прадухіліць перакрыжаванае забруджванне рэшткаў. Акрамя таго, нельга ігнараваць фабрычную праверку прадукцыі. Для агляду розных прадметаў бяспекі неабходна выкарыстоўваць абсталяванне для кантролю якасці і бяспекі харчовых прадуктаў. Напрыклад, абсталяванне для рэнтгеналагічнага кантролю іншародных тэл можа прадухіліць трапленне джэмаў, якія змяшчаюць аскепкі шкла, на рынак.
Паколькі пасля 90-х спажыўцы паступова займаюць асноўную частку рынку, спажывецкі рынак для варэння з'яўляецца яшчэ больш адкрытым. Для вытворцаў джэмаў, калі яны хочуць сарваць манаполію, ім таксама трэба выкарыстоўваць рознае аўтаматызаванае вытворчае абсталяванне для павышэння ступені аўтаматызацыі вытворчасці, а таксама надаваць пільную ўвагу гігіене і бяспецы харчовых прадуктаў, а таксама павысіць усебаковую канкурэнтаздольнасць прадукцыі з многіх аспектаў. .
Час публікацыі: сакавік-22-2021